Mes articles sur la vie en cuisine
Cuisinier, c'est bien plus qu'un métier. C'est une passion. Une aventure quotidienne. Un travail d'équipe. Un art. Un dépassement de soi.
Arrêtez tout.
C'est aussi des horaires interminables. Des collègues parfois difficiles à supporter. Une pression constante. Des clients qui arrivent juste
avant la fermeture des cuisines.
Être cuisinier de métier, c'est vivre toutes ces choses à la fois, chaque seconde et chaque jour. Dans ces articles, je veux parler d'Une Vie en
Cuisine. La vôtre, la mienne, celle de tous les professionnels de la restauration.
À travers des coups de gueule, des analyses décalées, des conseils sur les produits et des interviews, je tente de parler du métier tel que vous
le ressentez vraiment. Je rêve de vous apporter un simple sourire avec ces quelques lignes. En gardant toujours en tête l'aspect professionnel.
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articles et à passer le mot aux cuisiniers que vous connaissez. Bonne lecture.
Un cuisinier parle aux cuisiniers
Un cuisinier parle aux cuisiniers : Charlotte D'Angelis
Je vous présente aujourd’hui Charlotte D’Angelis, 28 ans. Elle travaille à Cucuron dans son propre restaurant,Matcha dont elle est chef avec son compagnon Matthieu.
Un cuisinier parle aux cuisiniers : Julien Beaudoire
A vous la parole sur une vie en cuisine. Aujourd'hui avec Julien Beaudoire. Comme vous. Ils sont chef de cuisine, demi-chef de partie ou même commis.
Un cuisinier parle aux cuisiniers : Nicolas Dodard
A vous la parole sur une vie en cuisine. Aujourd'hui avec Nicolas Dodard. Comme vous. Ils sont chef de cuisine, demi-chef de partie ou même commis.
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Les 10 trucs qui rendent fou les cuisiniers !! (1er partie)
Certain serait tenté de dire que les cuisiniers sont parfois légèrement tendu. Ne ce sont-ils jamais posé la question du pourquoi du comment ?
Les 10 trucs qui rendent fou les cuisiniers !! (2eme partie)
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Travailler en couple dans la restauration ?
Travailler en équipe est toujours compliqué en cuisine. Il faut s’adapter au caractère de chacun et éviter les conflits quand cela est possible. Alors, la difficulté augmente quand on travaille avec le conjoint ou la conjointe.
5 raisons d'adopter la réservation en ligne pour son restaurant
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Comment recevoir des réservations dans son restaurant sans se ruiner
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Salaire cuisinier : combien gagne un cuisinier
Combien gagne un cuisinier ? Salaire de commis, salaire chef, salaire apprenti : faites vos calculs.
Les enfants au restaurant
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La brigade de cuisine, la connaissez-vous ?
La brigade de cuisine... cette particularité propre à la restauration attise la curiosité de nombreuses personnes. A coup de grade, de rivalité et aussi d'amitié parlons un peu de nos brigades de restaurant !
Les habitudes des cuisiniers !!!
Vous arrivez le matin en cuisine, il est 8 h 30. Vous faites le tour du fourneau, la vanne de gaz, le bouton de la hotte, les plaques à allumées... Toujours dans le même ordre, ça sent déjà un peu le toc tout ça ;-)
Les essais en cuisine
Vos livres de cuisine vont devoir être ressortis et devront s’allier à votre technique et se marier à votre imagination. C’est parti pour les essais en cuisine !
Viande VS Végan !!!
C'est l'incompréhension... Vous êtes au poste des préparations et cuisson viande. C'est votre élément. Et là, un bon passe avec une personne végétarienne !
Le client de dernière minute, le connaissez-vous ?
Imaginez. Mercredi soir, en cuisine.C'est une petite soirée Vous allez partir tôt. Mais ne rêver pas trop quand même... Il arrive..
Le nouveau en cuisine... ça ne vous rappelle personne?
Vous voyez très bien en faite de qui je parle ... Le gars qui est arrivé hier en cuisine. Ou bien alors... C'est vous le petit nouveau !
Brasserie, gastronomique, traditionnelle... Qui est le meilleur?
On se croit tous dans la meilleure partie du métier et surtout on arrive parfois à voir les autres d'un mauvais œil ! Alors la guerre est déclarée !
Les cuisiniers et leur famille
La famille et le cuisinier (nouvelle fable d'une vie en cuisine :-) ) Admiration, compassion, anecdotes. Quel rapport avez-vous avec votre famille?
Cheffe VS Chef !!!
Cet article n’est pas une liste de clichés sur les femmes en cuisine. Ici vous ne trouverez pas de banalités sur les relations homme/femme...
La saison d'été des cuisiniers
Vous le savez, n'est-ce pas ? Il y a des repères dans la vie des cuisiniers qui ne trompe pas. Terrasse, chaleur, défonce... Voilà l'été, voilà l'été !!!
Madeleine, la recette des délices d'Anaïs
La madeleine : Comment une si petite chose peut- elle évoquer tant de souvenir dans l'esprit des gens? Découvrez une recette authentique avec Anaïs !
Commandes, fournisseurs et livreurs !
Vous êtes dans la chambre froide. En pensant à mille choses pour ne rien oublier des commandes. Et là, vous entendez gueuler "LIVRAISON" au fond du couloir.
Un cuisinier parle aux cuisiniers : Charlotte D'Angelis
Je vous présente aujourd’hui Charlotte D’Angelis, 28 ans. Elle travaille à Cucuron dans son propre restaurant,Matcha dont elle est chef avec son compagnon Matthieu.
Etes-vous sujet à la déformation professionnelle ?
La déformation professionnelle est-elle omniprésente dans votre vie ? Si vous répondez "Oui chef !" ou " Allô !" vous devez lire cet article !
Les listes
Fin de semaine, le dernier service vient de s'achever. Vous êtes cramé mais il vous reste encore un truc à faire : La fameuse liste de mises en place !
Les cuisiniers sont-ils portés sur la chose ?
Il est 15 h, toute la brigade est là. Pour finir d'éplucher les 3 colis d'oignons. " Fait voir ton oignon? " Une simple phrase et tout dérape !
Tiramisu
Le tiramisu, où « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral » C'est exactement ce dont vous avez besoin, la petite douceur qu'il vous faut !
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Éplucher des pommes de terre ou nettoyer les assiettes au vinaigre ? Ou en somme nous dans ce rapport salle/cuisine. Rivalité, chambrage, bonne humeur...
Les couteaux du cuisinier
Fin de matinée en cuisine.Poste carré pour le service. Votre tout nouveau couteau japonais est posé sur le bord de la planche. et là c'est le drame !
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Un cuisinier parle aux cuisiniers : Julien Beaudoire
A vous la parole sur une vie en cuisine. Aujourd'hui avec Julien Beaudoire. Comme vous. Ils sont chef de cuisine, demi-chef de partie ou même commis.
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Tout le monde connaît cette phrase. Ce soir on va boire une petite bière après le service? Et voilà comment vous voyez votre MEP le lendemain en cuisine !
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Dimanche midi, un des plus gros services de la semaine. Ce soir, c'est repos. Mais aujourd'hui c'est aussi le nettoyage. Le grand nettoyage...
Le client est-il encore le roi ?
Cuisiniers, employés de salle... Vous travaillez dans un restaurant gastronomique. Ce cher client arrive, vous le connaissez bien sûr.
La coupure des cuisiniers
C'est inévitable... il est 15 h, vous vous voyez déjà profiter de la fin de journée. Le " à ce soir" de vos collègues vous ramène à la réalité !
Les financiers : une simple gourmandise des délices d'Anaïs
Il y a toujours dans le frigo ces fameux blancs d’œufs dont on ne sait jamais quoi faire.La solution c'est les financiers rapide et méchamment efficace !
Le repas du personnel
Le repas du personnel : peu abordé, voire oublié, et trop souvent délaissé. Pourtant, c’est au quotidien que nous nous retrouvons, autour d’une belle et ....
Les cuisiniers français sont-ils chauvins ?
Les deux pieds dans la merde, le coq continue à chanter ! On connait tous ce dicton, Peut-on parler de chauvinisme avec les cuisiniers français ?
Crème brûlée au safran
La crème brûlée réservé aux amateurs de safran...... Une idée original pour épater vos amis, cela donne un dessert savoureux à déguster avec ...
Tatouage, barbe, veste noire : perd-on de la rigueur ?
Tatouage sur les bras, barbe de hipster, veste de couleur ultra design. Le tout avec le couteau entre les dents :D Oui mais la rigueur dans tout ça?
Les bases avant tout !
Vous débutez dans le métier. Le futur grand chef de demain... c'est vous. Pourtant beaucoup font cette erreur ...Cette erreur, c'est de négliger les bases
Un cuisinier parle aux cuisiniers : Nicolas Dodard
A vous la parole sur une vie en cuisine. Aujourd'hui avec Nicolas Dodard. Comme vous. Ils sont chef de cuisine, demi-chef de partie ou même commis.
Tarte Tatin de Bocuse
Vous rêvez de faire une tarte Tatin comme dans les plus belles boutiques de pâtisseries. J'ai trouvé cette recette sur le livre Simple comme Bocuse.
La Saint-Valentin des restaurateurs
Nous, les restaurateurs ne nous ennuyons pas lors de la Saint-Valentin. Avec son Champagne,ces engueulades, sa rose sur table, les additions partagées...
Cuisson de la viande au restaurant !
En tant que cuisinier. Vous aimez que les choses soient bien faites.Les cuisson bien maîtrisées. Et là... Un bœuf bien cuit !!!
Crème Caramel à tartiner généreusement
Pour tartiner mes crêpes, mon coup de cœur est le caramel au beurre salé.... Pensez-y pour la Chandeleur !!! une vie en cuisine.fr
Crème Choco-Chataigne
Crème Choco-Châtaigne En ce froid hivernal, je vous propose une petite douceur réconfortante, à déguster en famille au coin du feu...
Les cuisiniers cuisinent-ils à la maison?
maison...cuisinier. Troublant, non ! L'euphorie et l'impatience s'emparent de certain, mais pour d'autres, c'est le doute et la lassitude.
Cuisinier : un métier difficile ?
Un métier de fous, je vous le dit ! horaire, salaire, brûlure, coupure. Et vous savez le pire ? Vous adoré ça ! :-)
Les apprentis
Les apprentis : de la mauvaise graine, avant ils étaient meilleurs... Sont-t'ils vraiment en train de plomber la future génération en cuisine ?
Le chef est une femme !
Femme en cuisine. Attention, sujet délicat ! Pas de tabou sur une vie en cuisine C'est un fait, la place des femmes en cuisine est minoritaire.
La truffe blanche d'Alba
Envie d'un peu de folie pour la fin d'année. Laissons nous donc emporter par le joyaux du Piémont, la truffe blanche d'Alba.
Noël et les cuisiniers
Noël rime avec famille, bon repas, cadeaux... et bien non, pas pour tout le monde ! Oui, bon nombre d’hôteliers-restaurateurs sont au charbon...
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La "tuber melanosporum"est belle et bien l'authentique et majestueuse truffe noire. Venez découvrir les secrets de l'or noir !
Télé-réalité et cuisine, jusqu'où va-t-on aller ?
La cuisine n'est t'elle pas en train de perdre sa crédibilité avec ces émissions à la con ? Oups pardon je voulais dire la télé-réalité...
Le foie gras
Le foie gras et les fêtes de fin d'année, c'est une belle histoire d'amour. Comment bien choisir son foie gras? comment s'y retrouver ?
Sauce Bolognaise
Une chose qu’il faut comprendre avec la sauce Bolognaise, c’est que ce n’est pas une sauce tomate ! Mais une sauce aux vins, tomatée.
Food porn : parlons-en sans tabou
Aujourd'hui, le food porn fait partie de notre quotidien. Sans le savoir vous êtes sûrement un acteur de cette "pornographie culinaire"
Les 10 livres qu'un cuisinier doit avoir dans sa bibliothèque
Voici le Top 10 de livre de cuisine à avoir chez soi !!! Une sélection faites de grandes références, livres de recette et ouvrage coup de cœur
Le porc noir de Bigorre
Tous savoir sur Le porc noir de bigorre, son histoire, son alimentation ou encore son milieu de vie. Ce cochon d’exception est un vrai produit de qualité
Le foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit : Je vous livre ici une recette qui me suit depuis quelques années déjà. Ou comment rendre magnifique un produit qui l'est déjà !
Les pâtes
Les pâtes : Faire cuire des pâtes, tout le monde sait faire !! Oui normalement il n’y a pas de problème. dans le doute voici quelques conseils
Chou, coing et noisette
Réaliser des petits makis de chou vert, agrémenté de coing et noisette. Les recettes qui marche sur une-vie-en-cuisine.fr
Cuisinier VS Cuistot
Cuisinier ou Cuistot ? Quelle différence ? Cela pourrait n’être qu’un simple détail, mais pour certain professionnel c’est un véritable affront !!!