Crème brûlée au safran
La crème brûlée réservé aux amateurs de safran...... Une idée original pour épater vos amis, cela donne un dessert savoureux à déguster avec ...
Réserver aux amateurs de safran...
Le safran s’harmonise merveilleusement bien à la crème brûlé, cela donne un dessert savoureux à déguster avec un verre de Savennières- Roche aux Moines.
Ce vin est une merveilleuse découverte lors un dîner dans le restaurant Gaya rive gauche de Pierre Gagnaire à Paris.
Ingrédients
- 1 litre de lait cru (ou 500 gr lait et 500 gr crème fraîche entier liquide )
- 10 jaunes d’œufs
- 150 gr sucre roux
- 1 gr Safran
Réalisation
- Faire bouillir le lait et la crème fraîche avec le safran pour réaliser l'infusion. (de préférence le faire la veille)
- Battre les jaunes avec le sucre roux . Le mélange doit blanchir et augmenter en volume.
- Verser peu à peu le lait refroidi sur les jaunes sans fouetter.
- Verser la crème dans des petits pots
- Enfourner immédiatement sans attendre le refroidissement des crèmes. ( à 100°C pendant 45 min )
- Laisser refroidir
- Saupoudrer de sucre roux et passer le chalumeau dessus avant de déguster.
- Bon appétit
Ecrit par
Romain Bonnier
Chef passionné
Je m'appelle Romain Bonnier. Je suis cuisinier de métier (comme vous ? :) ), et j'ai 29 ans. Mes parents n'avaient pas de restaurant. Ils n'étaient pas cuisiniers non plus. J'ai donc débuté seul, avec ma passion et une furieuse envie de rejoindre la grande famille des restaurateurs. De mes débuts chez Bocuse, jusqu'à ma dernière expérience parisienne dans le grand restaurant du chef Christian Le Squer, j'ai découvert un monde incroyable.
Commentaires
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Jean-Jacques Vaslin, Il y a 3 ans
Bonjour ,Un producteur de SAFRAN du Gers , qui fournis plusieurs Chefs dont un étoilé , me dis qu'au delà de 20 min d'infusion les pores du Pistil de Safran sont obstrués par le lait , et donc qu'au delà ça ne sers à rien. M%ais également qu'un gramme de Safran c'est excessif ! Qu'en pensez vous ? Cordialement : Jean-Jacques
Romain Bonnier, Il y a 3 ans
Bonjour, merci pour cette précision, je pense qu'un producteur de safran connaît bien mieux que moi les propriétés sur l'infusion. Les recettes que je vous partage, sont le résultat de mes expériences et de mon goût. J'espère qu'elles vous inspireront et n'hésiter pas à les ajuster à vos papilles. Cordialement Anaïs
Jean-Jacques Vaslin, Il y a 3 ans
Merci pour votre réponse, je suis persuadé que votre expérience sur cette recette est excellente et que le goût y est ! Cordialement Jean-Jacques
Fabienne Aimable, Il y a 2 ans
C'est cuit au bain Marie