Tarte Tatin de Bocuse
Vous rêvez de faire une tarte Tatin comme dans les plus belles boutiques de pâtisseries. J'ai trouvé cette recette sur le livre Simple comme Bocuse.
Vous rêvez de faire une tarte Tatin comme dans les plus belles boutiques de pâtisseries. J'ai trouvé cette recette sur le livre Simple comme Bocuse.
Les grands classiques de la pâtisserie française sont un délice.
Ingrédients
Pommes caramélisées
- 6 pommes ( La Reinette grise du Canada)
- 280 gr de sucre blanc
- 140 gr beurre coupé en petite dés
- 1 gousse de vanille
Pâte sablée
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 œuf
- 75 gr de sucre
- 2 gr de levure chimique
- 1 pincée de sel
Ustensiles
Une cocotte en fonte de 20 cm, cuillère en bois, un évideur à pomme.
Réalisation
Pommes caramélisées.
- Réaliser un caramel brun à sec dans la cocotte en fonte.
- Ajouter le beurre, hors du feu.
- Bien mélanger afin obtenir un caramel bien lisse.
- Fendre la gousse de vanille en deux, la disposer sur le caramel qui refroidit en V.
- Éplucher les pommes, les évider, et les couper en deux.
- Placer les pommes debout côte à côte en couronne sur le caramel.
- Enfourner 1 heure à 1 h 15 à 150°c sans couvrir.
- Quand les pommes sont cuites, laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Pâte sablée.
- Farine, sel, sucre, la levure, beurre, œuf légèrement battu.
- Pétrir doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
- Laisser reposer 1 h.
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Couper la pâte en rond en utilisant le couvercle de la cocotte pour avoir la taille.
- Enfourner 13 min à 200°c
- Laisser refroidir puis disposer la pâte sur les pommes.
Le renversement !
- Mettre le tout à chauffer sur feu vif et laisser prendre le fond de la cocotte quelques secondes, décoller ensuite les bords de la tatin en faisant délicatement pivoter la tarte avec la main, et la retourner sur un plat.
- Bon appétit....
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