Tarte Tatin de Bocuse

Vous rêvez de faire une tarte Tatin comme dans les plus belles boutiques de pâtisseries. J'ai trouvé cette recette sur le livre Simple comme Bocuse.

Tarte Tatin de Bocuse

Tarte Tatin

Vous rêvez de faire une tarte Tatin comme dans les plus belles boutiques de pâtisseries. J'ai trouvé cette recette sur le livre Simple comme Bocuse.

Les grands classiques de la pâtisserie française sont un délice.

Ingrédients

Pommes caramélisées

  • 6 pommes ( La Reinette grise du Canada)
  • 280 gr de sucre blanc
  • 140 gr beurre coupé en petite dés
  • 1 gousse de vanille

Pâte sablée

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 75 gr de sucre
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ustensiles

Une cocotte en fonte de 20 cm, cuillère en bois, un évideur à pomme.

Réalisation

Pommes caramélisées.

  1. Réaliser un caramel brun à sec dans la cocotte en fonte.
  2. Ajouter le beurre, hors du feu.
  3. Bien mélanger afin obtenir un caramel bien lisse.
  4. Fendre la gousse de vanille en deux, la disposer sur le caramel qui refroidit en V.
  5. Éplucher les pommes, les évider, et les couper en deux.
  6. Placer les pommes debout côte à côte en couronne sur le caramel.
  7. Enfourner 1 heure à 1 h 15 à 150°c sans couvrir.
  8.  Quand les pommes sont cuites, laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Pâte sablée.

  1. Farine, sel, sucre, la levure, beurre, œuf légèrement battu.
  2. Pétrir doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
  3. Laisser reposer 1 h.
  4. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
  5. Couper la pâte en rond en utilisant le couvercle de la cocotte pour avoir la taille.
  6. Enfourner 13 min à 200°c
  7. Laisser refroidir puis disposer la pâte sur les pommes.

Le renversement !

  1. Mettre le tout à chauffer sur feu vif et laisser prendre le fond de la cocotte quelques secondes, décoller ensuite les bords de la tatin en faisant délicatement pivoter la tarte avec la main, et la retourner sur un plat.
  2. Bon appétit....


Ecrit par

Romain

Romain Bonnier
Chef passionné

Je m'appelle Romain Bonnier. Je suis cuisinier de métier (comme vous ? :) ), et j'ai 29 ans. Mes parents n'avaient pas de restaurant. Ils n'étaient pas cuisiniers non plus. J'ai donc débuté seul, avec ma passion et une furieuse envie de rejoindre la grande famille des restaurateurs. De mes débuts chez Bocuse, jusqu'à ma dernière expérience parisienne dans le grand restaurant du chef Christian Le Squer, j'ai découvert un monde incroyable.

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