Sauce Bolognaise

Une chose qu’il faut comprendre avec la sauce Bolognaise, c’est que ce n’est pas une sauce tomate ! Mais une sauce aux vins, tomatée.

Sauce Bolognaise

sauce bolognaiseLa vrai, la traditionnelle, la meilleure !

Une chose qu’il faut comprendre avec la sauce Bolognaise, c’est que ce n’est pas une sauce tomate ! Mais une sauce aux vins, tomatée. C’est peut-être un détail pour vous, mais pour nous ça veut dire beaucoup :-) . Vous verrez qu’avec cette recette, vous allez remuer des souvenirs chez certaines personnes…

 

-          1 oignon

-          2 gousses d'ail hachées

-          un petit bout de céleri branche

-         1 carotte

-          1 branche de thym

-          ¼ de feuille de laurier

-          1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates

-          2 cuillères à soupe de farine

-          500 grammes de viande de bœuf haché

-          ½ litre de vin rouge

-          ¼ litre de vin blanc

-          600 grammes de pulpe de tomates

-          Huile d’olive

-          Sel, poivre

-          1 grosse cuillère à soupe de sucre

 

 

  • Tailler en petit cube l’oignon, la carotte et le céleri branche.
    Dans une grande casserole (l’idéal est une cocotte en fonte), faire suer doucement à l’huile d’olive les légumes pendant 10 minutes.
  • Sur un grand plateau, « émietter » la viande hachée, puis l’assaisonner généreusement de sel et poivre. Saupoudrer ensuite la farine dessus.
  • Dans une grande poêle, ajouter un filet l’huile d’olive puis colorer la viande fortement.
  • Il est important de ne pas surcharger la poêle (colorer en plusieurs fois s’il le faut), le résultat désiré est une viande très grillée, c’est ce qui donnera du goût à votre sauce.

Griller et mijoter, ce sont les clefs de la sauce Bolognaise !

  • Une fois que la viande est bien colorée, la mélanger avec les légumes.
  • Dans votre cocotte, vous avez vos légumes et votre viande. Additionner l’ail, le thym et le laurier.
  • Ajouter ensuite le concentré de tomate, cuire doucement pendant 5 min. Il faut que l’ensemble accroche (sans brûler bien sûr) au fond de la casserole.
  • Il faut toujours cuire le concentré de tomate, cela lui enlève le côté acide.sauce bolognaise
  • Verser le vin blanc, puis réduire de moitié.
  • Verser le vin rouge, réduire de moitié.
  • Ajouter la pulpe de tomate et le sucre (il aide à casser l’acidité du vin et de la tomate)
  • Cuire 45 min a couvert à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Puis 30 min sans couvercle à feu doux.
  • Plus la cuisson est longue, meilleure sera la sauce Bolognaise. Si elle réduit un peu trop vite n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et un peu de sucre si besoin.Cette sauce est bien sûr un grand classique, mais elle fait toujours le bonheur de tous, que ce soit  dans un plat à lasagne ou avec une bonne assiette de  spaghettis. Pour les spaghettis d'ailleur,  n’hésitez pas à cliquer ici pour une petite astuce ;-)

Bon appétit


Ecrit par

Romain

Romain Bonnier
Chef passionné

Je m'appelle Romain Bonnier. Je suis cuisinier de métier (comme vous ? :) ), et j'ai 29 ans. Mes parents n'avaient pas de restaurant. Ils n'étaient pas cuisiniers non plus. J'ai donc débuté seul, avec ma passion et une furieuse envie de rejoindre la grande famille des restaurateurs. De mes débuts chez Bocuse, jusqu'à ma dernière expérience parisienne dans le grand restaurant du chef Christian Le Squer, j'ai découvert un monde incroyable.

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Commentaires

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Amandine Vigneron, Il y a 1 an

huuuuum encore encore encore d'autres recettes chef! ;)

Romain Bonnier, Il y a 1 an

bientôt d'autres recettes vont arrivées! On va s'intéresser au sucré ...

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Aude B, Il y a 1 an

Je ne m'en lasse pas de cette recette... Elle fait l'unanimité chez nous, à chaque fois... merci !

Romain Bonnier, Il y a 1 an

Merci, merci beaucoup. :-)

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