Les pâtes
Les pâtes : Faire cuire des pâtes, tout le monde sait faire !! Oui normalement il n’y a pas de problème. dans le doute voici quelques conseils
Cuire des pâtes, tout le monde sait faire! Oui, normalement il n’y a pas de problème.
Alors pourquoi bien souvent, on se retrouve avec une assiette remplie d’un bloc pur et dur de gluten insipide et mal assaisonné!
Voici quelques règles simples pour que vos pastas soient au top.
- Prendre une casserole adéquate (bien souvent plus c’est grand, mieux c’est).
- La règle du 10, 100 1000 : 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâte pour 1 litre d’eau.
Comme on ne va pas sortir à chaque fois la balance, vous allez donc vous rappeler la dernière fois que vous êtes allé sur la Côte d’Azur. Il faut que l’eau soit salée comme de l’eau de mer, c’est grâce à ça que les pâtes vont être assaisonnées correctement (normalement ce sont les pâtes que vous mangez et non le bouillon de cuisson).
Une fois que l’eau bout, ajouter les pâtes et remuer tout de suite pendant 30 secondes.- Laisser cuire le temps que vous voulez en remuant de temps en temps.
- Mettre de côté un petit verre d’eau de cuisson (!!! ASTUCE !!!).
- Égoutter dans une passoire, puis remettre immédiatement dans la casserole (si ce n’est pas égoutté à fond c’est très bien).
- Ajouter ensuite un peu de matière grasse (huile d’olive, beurre...) et le verre d’eau de cuisson.
- C’est grâce à l’eau et non pas au gras que les pâtes ne vont pas coller. Si elles collent encore ajouter un peu plus d’eau. De plus l’eau et le gras vont s’émulsionner et faire comme une petite sauce qui viendra enrober vos pâtes.
Bon appétit !
Ecrit par
Romain Bonnier
Chef passionné
Je m'appelle Romain Bonnier. Je suis cuisinier de métier (comme vous ? :) ), et j'ai 29 ans. Mes parents n'avaient pas de restaurant. Ils n'étaient pas cuisiniers non plus. J'ai donc débuté seul, avec ma passion et une furieuse envie de rejoindre la grande famille des restaurateurs. De mes débuts chez Bocuse, jusqu'à ma dernière expérience parisienne dans le grand restaurant du chef Christian Le Squer, j'ai découvert un monde incroyable.
Commentaires
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-Nicole Bonnier, Il y a 1 an
ah oui comme çà je vais régaler mon Bébert (grand amateur de pâtes) Merci pour l'astuce
Irène Berlier, Il y a 1 an
super , un truc très intéressant et simple j'espère que tu vas nous en mettre plein d'autres , ansi que des recettes
Elsa -, Il y a 1 an
Super l'astuce de l'eau. Comment rattraper ces pâtes. Vivement les prochains conseils.
Sarah -, Il y a 1 an
Merci pour l'astuce! J'ai essayé et c'est top.
-celia Ravier, Il y a 1 an
super j'essayerai parce que moi pour que ça ne colle pas je rajoutais encore du gras :p